Muchos panes de los que consumimos a diario son auténticos monstruos culinarios. La inclusión de aditivos para su congelación con el objeto de que puedan recocerse en pequeños hornos eléctricos, como los que hay en gasolineras, han sumado un sinfín de sustancias, algunas nocivas para la salud, a la receta inicial de harina, agua y sal. En este post os contamos los 5 aditivos más comunes y sus posibles efectos sobre la salud efectos que lleva el pan precocido precongelado, esos que habitualmente no podemos conocer si el pan no viene envasado y etiquetado.
- E-320: Utilizado para combatir que el pan se ponga rancio. Su nombre químico es butilhidroxianisol, un atioxidante que está siendo investigado como disruptor endocrino y cuyo consumo aumenta los niveles de colesterol en sangre y a largo plazo produce problemas de metabolismo en el hígado.
- E-321: Butilhidroxitolueno. Otra sustancia para evitar que el pan se ponga rancio. Sus efectos se relacionan con la infertilidad y el cáncer, aunque no están aún demostrados estos efectos, el consumo de esta sustancia se recomienda evitar a mujeres embarazadas por los posibles efectos que pueda tener en el feto.
- E-300: Ácido ascórbico. Esencial para que el pan soporte la congelación. No tiene efectos nocivos conocidos sobre la salud, si bien es cierto que no es un producto de origen natural (no es vitamina C) sino un producto sintético de laboratorio.
- Propionato: Un agente antifúngico par evitar que al pan precocido y congelado le aparezca moho. Es un ácido graso de cadena corta. El propionato de calcio y el de sodio (ambos se usan para el pan precocido), pueden causar daños permanentes en el revestimiento del estómago. Su uso puede ser muy nocivo para enfermos de gastritis, hasta el punto de que puede inducir úlceras graves.
- Dióxido de Titanio: Uno de los blanqueantes usados para el pan industrial que interfiere con el ADN y puede ser causa de infertilidad. Su estabilidad química y su supuesta no toxicidad lo convierten en el pigmento inorgánico más importante en términos de producción mundial. Este blanquean que se usa para el pan se usa también, por ejemplo, para pinturas y recubrimientos de todo tipo.
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5 comentarios. Dejar nuevo
bastante interesante Ricardo,no sabes cuantas veces he pensado en los aditivos del pan precocido,,,,enhorabuena!!!!!
Gracias María. Me alegra que la información que nos secuestran la podamos divulgar a la ciudadanía a través de este blog periodístico.
[…] Los 5 ingredientes ocultos en el pan […]
Para mas informacion detallada ver el siguiente articulo, luego de leerlo dudo que vuelvan a comprar pan industrial!
http://www.dsalud.com/index.php?pagina=articulo&c=1781
[…] Como ocurre en cualquier proceso de producción de la industria alimentaria, Hoy en día es muy común utilizar aditivos, mejorantes, aceleradores o conservantes con el objetivo mejorar las propiedades estéticas del producto final y acelerar los procesos de producción. Sin embargo, se ha comprobado que estas sustancias no son muy recomendables para la salud, o son cuestionables, a pesar de ser legales, y han sumado una razón más por la que los compradores reducen su consumo de pan o incluso lo suprimen de su dieta (http://www.ricardogamaza.com/ecoblog/medio_ambiente/los-5-ingredientes-ocultos-del-pan/). […]